1 Pregunta todo lo necesario
No temas en realizar tus preguntas y
consultas
a tus superiores, por muy básica que crees que sea. Recuerda que no
existen preguntas estúpidas, sino estúpidos que no preguntan
2 Prueba cada preparación
Entrena al máximo tus papilas gustativas probando salsas,
guarniciones o postres. Lleva contigo siempre una cuchara o dos y
pregunta por probar aquella preparación que haga el cocinero. La idea es
que desarrolles tu paladar y des tu opinión de las comidas. No temas en
comer o probarlo todo. No seas de esas personas que evitan comer y que
rechazan alimentos (o sea mañosos…) ellos simplemente no sirven para la
cocina.
3 Lleva un cuaderno y toma nota de todo
Adquiere un buen libro de notas, mini cuaderno o agenda pequeña donde
tomes nota de preparaciones, recetas, técnicas, sistemas de
organización, trucos, etc. Te recomiendo uno de tapa dura ya que debe
resistir el movimiento de la cocina y los varios usos. Atesora aquel
diario de vida de cocina ya que te servirá mucho.
4 Demuestra ganas de trabajar e interés
Te doy el mejor ejemplo, cuando termines de hacer tu
mise en place
o tarea encomendada no te quedes parado esperando ordenes. Ve y ayuda a
otros cocineros o chefs, indica que quieres ayudarle a montar su
estación de servicio, a limpiarles los puestos de trabajo o ayudarlos en
finalizar su mise en place. Con el tiempo ganaras más conocimiento y
será vital para ascensos a otros puestos. Demuestra que quieres trabajar
más y jamás bajes la guardia.
5 Compra un buen cuchillo
La idea de un buen cuchillo es que te dure gran parte de tu carrera,
no seas tacaño comprando herramientas baratas. Ahorra dinero e invierte
en buenos cuchillos y útiles de cocina, de buena calidad y diseño. Por
ejemplo, de manera personal te recomiendo cuchillos Wüsthof, Global,
Henckels, Victorinox, Kyocera entre tantas otras buenas marcas.
6 Adquiere buenos libros o revistas de cocina
Intenta comprar una revista de cocina cada mes, pero ve por las
mejores. O sea las que tienen información de nuevas tendencias,
reportajes, entrevistas y recetas del acontecer gastronómico. También
puedes invertir en buenos libros de cocina para culturizarte aun más. La
idea es que a menudo tengas información para desarrollar tu
conocimiento y también sepas lo que está pasando allá afuera en otros
hoteles, restaurants y países.
7 Se testigo de pedidos de bodega y a proveedores
El punto es que tengas la curiosidad de envolverte en los pedidos de
mercadería que hagan tus superiores, o también veas las listas de
requerimiento de alimentos. La idea es que tengas conocimiento de los
productos frescos, congelados y en conserva que requiere tu lugar de
trabajo lo que te darán la idea de la rotación de productos además de
darte herramientas vitales para la administración.
8 Aprende sobre vinos
Comienza a agregar vinos a tus comidas diarias, o asiste a catas de
nuevas cepas o eventos relacionados con el vino. Entrenaras aun más tus
papilas gustativas y descubrirás un nuevo mundo. Recuerda que la
gastronomía no es solo comida, y la enología toma un rol fundamental.
9 Viaja y conoce nuevos lugares
Cuando termines tu práctica, carrera o trabajo. Empaca tus cosas y
viaja a otros lados. Ya sea dentro de tu país o en el extranjero, pero
esta última es la que más te recomiendo, puesto que es en donde mas
aprenderás. Aquí es tu etapa en donde en verdad empiezas a cocinar. Hay
muy buenos países con excelentes lugares para conocer y trabajar, como
Japón, China, EEUU, Inglaterra, Francia, Australia, España, Perú, México
entre tantos otros. No solo aprenderás su cocina, sino que la cultura y
sus costumbres de vivir.
10 Se humilde en tus acciones
Sé que repito mucho este concepto, pero es el más importante. Ser
humilde significa que estas consiente de tus conocimientos y aptitudes y
sabes de lo que serás capaz de ejecutar. Recuerda que estas en una
etapa de aprendizaje y tienes superiores que velaran por tu desempeño.
De ti dependerá la retroalimentación que te entreguen. Si cometes
errores, pues aprende de ellos y reconoce tus acciones. Ten mucha
autocritica y no presumas en frente de nadie. Demuestra tu madurez, tu
responsabilidad y tu humildad.
Si sigues al pie de la letra lo que te entrego estoy seguro que
lograras muy buenos resultados en tus experiencias. Recuerda que
literalmente uno nunca deja de aprender cocina, pero es tu etapa inicial
la que será pilar en tus futuras oportunidades que te llevaran a ser
alguien mejor.
fuente: http://www.imchef.org
