PRISTIÑOS PARA NAVIDAD!!!

Los pristiños son un postre tradicional de la gastronomía ecuatoriana que se consumen generalmente en las Fiestas de Navidad y Fin de Año.

Los pristiños son unas tortillitas o masitas bañadas en miel. Se elaboran con harina y huevos batidos, que después se fríen en abundante aceite.

Ingredientes:

    1 libra, 4 onzas de harina de trigo
    1 cucharadita de polvo de hornear
    6 huevos
    4 onzas de mantequilla
    3 tazas de agua
    ½ cucharadita de anís
    2 pedazo de canela
    1 cucharada de jugo limón
    ½ cucharadita de sal
    2 cucharaditas de azúcar
    Aceite para freír
    1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:

Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.

Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.

Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.

Para la Miel
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

fuente: http://ecuadorecuatoriano.blogspot.com

PAPAS CON CUERO

Ingredientes:

• 1Kg. De Cuero cocinado y picado.
• 10 papas peladas y picadas en cuadros.
• 1 cebolla larga picada finamente
• 3 ramas de cilantro picado
• 2 cucharadas de pasta de maní
• 6 tazas de caldo de cocción de cuero
• 2 cucharadas de aceite de color
• Sal y pimienta

Preparación:
 
Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Cocinar hasta que las papas estén suaves. Agregue sal y pimienta, cilantro y sirva.
 Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate‏.

Diferentes tipos de sal.

Sí, la sal puede ser un ingrediente diferente y el truco está en utilizarla adecuadamente según las posibilidades que nos brinda hoy este producto. Todo el mundo conoce la SAL FINA (la más utilizada por las amas de casa aunque hay que difrenciar si es marina, se disuelve con rapidez o si es de roca, sala más y es más difícil de disolver) y la SAL GORDA (cristales de sal de tamaño más grande, más utilizada por los cocineros y en general utilizada para cocciones a la sal y curados).

Pero hoy hay muchas más clases de sal...

Clases de sal de cocina y usos culinarios

• Sal de roca suele ser más pura (con concentraciones del 90% de cloruro sódico) se saca de yacimientos minerales (restos secos de mares prehistóricos).
• Sal marina, se obtiene por la evaporación del agua de mar, a diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y, además contiene otros elementos disueltos que le proporcionan su característico sabor marino. Es la que se emplea normalmente en las cocinas para salar los alimentos
• Flor de sal: Es también una de las sales de la nueva cocina actual, aunque se introdujo en Francia hace dos décadas desde las salinas de Guerande (hoy también en Camargues). Es una sal marina producto en las salinas de cristales jóvenes de sal ligeros que flotan en placas muy finas en la superficie del agua y de una producción escasa. Se usa en el último momento de comer un plato y dicem que posee un sabor sutil de violeta.
• Sal Maldon, inglesa, de gran pureza (exige unas condiciones climatológicas determinadas para poder obtenerse. Es la favorita de los cocineros creativos (Ferrán Adria y otros) por sus atractivos cristales de forma plana y su gran pureza natural con un fuerte sabor salado, pero sin amargor. Ideal para alimentos a la parrilla (carnes, pescados, verduras...). Sus cristales preservan su consistencia hasta que entran en el paladar.
• Sal gris de Guerande, sal marina de la Bretaña francesa. Su color procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene, encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Es natural, sin aditivos, es considerada "la sal integral".
• Sal rosada de los Andes peruanos, procede de un antiguo océano subterráneo atrapado, que alimenta un manantial a 10.000 pies de altura en las montañas de Maras en los Andes Peruano. Increíble para las recetas con tomates maduros (Chef Michel Nischan).
• Sal rosa del Himalaya, excavada a mano, es muy pura y se encuentra en las profundidades del Himalaya, es una sal de roca de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado, de tacto crujiente,
• Sal de Hawai Alaea Roja, se forma de sedimentos de arcilla volcánica de los pozos formados por los ríos de la isla de Hawai con el mar. Delicado color rosaceo y un delicioso sabor a nuez.
• Sal negra de Chipre, es favorita entre muchos cocineros profesionales. Los cristales tienen una forma piramidal con un sabor fresco de océano y agradable textura crujiente
  
  fuente:mis recetas

Para esta navidad te damos algunas ideas para los rellenos de tus tortas.

Si haces una masa base para torta hay muchos rellenos, incluso puedes inventarte tú misma el relleno que prefieras. Aquí voy a intentar darte unos trucos o ideas para rellenos y decoraciones de to (lortass más conocidos).

• Crema pastelera: El relleno más conocido es el de crema pastelera. Ahora bien, a esta crema le puedes añadir chocolate fundido, café, licor, zumos de frutas diversos, nata montada o mermeladas (tipo torta Selva Negra).
• Crema de moca. Es otra de las más populares y apreciadas por su finura de sabor. Se trata de una combinación de yemas batidas con azúcar y con café que se espesan al fuego como si fueran unas natillas.

DECORACIONES DE TARTAS

• Cobertura de Chocolate y Virutas de chocolate. Se utiliza para bañar tortas de bizcocho o bizcochuelos. Para los amantes del chocolate es una combinación ideal. Hay que fundir el chocolate al baño maría y con mantequilla. Las virutas de chocolate sonideales para las tortas de chocolate y nata. Generalmente son de chocolate amargo.
• Mermeladas. Cobertura más común para tortas de frutas. Un truco para que el sabor se integre más con la fruta consiste en cocer la mermelada con más azúcar (y brandy si es pata mayores o zumo de limón si van a comerla niños)y colarla para que no lleve pulpa.
• Azúcar glas. Es el ideal para algunos tipos de tortas, ciertos bizcochos o bizcochuelos, brazo de gitano. El azúcar glass puede enriquecerse o sustituirse por cacao en polvo o canela y algunos tipos de tortas lo agradecen.
• Decoraciones originales y creativas. Desde gratinar el merengue para tartaletas de crema o frutas (tan sencillo como espolvorear el merengue con azucar glass y meterlo unos instantes en el grill del horno; o hacer una cobertura de mazapán, si se prefiere.
• Y, entre todas estas no puede faltar la torta fondant, un tipo de toarta que está de moda.

Espereamos que estas pocas y cortas ideas les sea de mucha utilidad.
 

fuente: mis-recetas.

Hamburguesa de quinua con col rizada

Listo en: 1 hora 0 minutos
Para: 10 hamburguesas pequeñas

Ingredientes:

1 taza de quinua
3 tazas de agua
4 huevos, batidos
1/3 taza de queso parmesano
3 cebolletas picada en daditos
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal de mar
1 taza de col rizada al vapor, picada
1 taza de pan rallado
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Cocer la quinua en una cacerola mediana a fuego lento: 1 taza de quinoa por 3 tazas de agua. Una vez la quinua esté tierna y haya absorbido todo el agua (unos 20 minutos) dejar enfriar a temperatura ambiente. En un tazón grande mezcla la quinoa cocida, los huevos, el queso parmesano, las cebolletas, el ajo, la sal, la col rizada al vapor y el pan rallado. Deja reposar durante unos pocos minutos y amasa las hamburguesas con la forma deseada y con el tamaño que te guste En una sartén grande a fuego medio-bajo calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la mitad de las hamburguesas, no hay que saturar la sartén. Deja las hamburguesas en el fuego durante 7 a 10 minutos hasta que estén tostadas por ambos lados. Retira la primera tanda y déjalas reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite con la siguiente tanda. Servir cuanto antes… más calentitas más ricas :-)
Recomendaciones:
Coberturas opcionales: aguacate, cilantro, jugo de limón, salsa verde o aceite de ajo.
Fuente: http://www.taringa.net/posts/recetas

Mote pillo

 

El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Ingredientes

• 1 lb de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 4 huevos
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto
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Preparación

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
2. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
4. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregar las cebolletas y el cilantro.
6. Servir acompañado de las rodajas de queso si lo desean.

Fuente: http://laylita.com