Herramientas de trabajo de un Chef

1. Cuchillo sierra

2. Slicer

3. Cuchillo cuadrado para vegetales

4. Cuchillo para deshuesar

5. Cuchara de madera

6. Paleta metálica

7. Pinzas para espinas de pescados

8. Espátula de plástico resistente al calor

9. Dos tamaños de tenazas

10. Astil

11. Espátula para pescados

12. Dos tipos de peladores

13. Cuchillo para tornear

14. Dos cucharas parisien

15. Tazas para medir

16. Cucharas para medir

17. Cucharas para servir

18. Tijeras para aves

19. Tres cuchillos de Chef o "medio golpe"

20. Dos cuchillos para filetear pescados

21. Termómetro

22. Espátulas pequeñas de metal

23. Manga pastelera con varias puntas

24. Batidor

25. Puntillas

26. Pincel

27. Tenedor

28. Microplane

29. Espátulas de metal

30. Piedra para afilar

31. Paleta de plástico

fuente: sazonado.blogspot.com

GALLETAS DE AVENA, PLATANO Y CHOCOLATE

Ingredientes

- 2 plátanos muy maduros

- 200 gr de harina integral

- 100 gr de copos de avena

- 65 gr. de azúcar moreno

- 1 huevo

- 30 gr de mantequilla

- 1 c/c de canela molida

- un puñado de pepitas de chocolate

Elaboración

En un bol, desmenuzar los plátanos hasta conseguir la textura de un puré, añadir el huevo, la mantequilla, la canela y el azúcar, batir bien.  Incorporar a la mezcla la harina y los copos de avena y mezclar bien hasta obtener una masa homogenea. Por último añadir las pepitas de chocolate al gusto.

Vamos haciendo bolitas y las disponemos en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal. Hornear a 180 º unos 15 minutos aprox, con el horno previamente precalentado.

NOTAS: si quieren galletas más dulces puden añadir más azúcar pero se debe tener en cuenta que el plátano al estar maduro ya endulza bastante. Las pepitas de chocolate pueden ponerlas al gusto, la cantidad que deseen.

c/s = cucharada sopera

c/c = cucharadita de café

fuente: micocinanaranja.blogspot.com.es

ENCEBOLLADO GUAYAQUILEÑO

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva

Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.

Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.